Yo Cocino por Ti

Archives: mayo 2015

EL BÚFALO

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búfalo2

Todos los días nos estamos encontrando con ingredientes y productos nuevos que nos abren infinidad de alternativas en la cocina. Hace un tiempo ya me dejé encontrar por el búfalo y, la verdad, en primera instancia me sorprendió muy gratamente más que por su sabor (bastante parecido al de la res), por las increíbles características de su carne. Tengo que confesar que ese encuentro fue más bien por accidente en un evento al que me invitaron en un supermercado. Ahí probé por primera vez varios de sus cortes, la mayoría de ellos asados.

Averiguando un poco por sus características, entendí el por qué este animal tan pesado y fuerte y del cual sin lugar a dudas se puede afirmar equívocamente que su carne debería ser muy dura, no lo es así. Resulta entre otras que, a diferencia de la res, el búfalo llega a su talla ideal de sacrificio a los 10 meses lo que garantiza que sus músculos aún no tienen la firmeza del ganado ya adulto.

En cuanto al aspecto nutricional, la carne de búfalo esta presenta un 30 % menos de colesterol, 55 % menos de calorías, 11 % más de proteínas, 10 % más de minerales y casi el 100 % menos de grasa intramuscular que la carne de res.

 

Mi invitación es pues a que la prueben, a que cocinen con ella y con toda seguridad, no lo harán solo una vez. Es un producto que hoy día se consigue en casi todos los supermercados. Mis hijos, en particular uno de ellos (de 10 años), son fieles amantes de esta carne. Eso sí, quiero hacerles algunos comentarios previos: los términos de cocción son los mismos de la carne de res, pero no se dejen engañar por eso. Si ustedes están acostumbrados a tocar la pieza para ver cómo está su cocción, deben tener cuidado porque por la suavidad y terneza de este tipo de carne, muy posiblemente piensen que aún le falta tiempo de cocción cuando esta ya puede estar pasada. Pero es de conocer el producto.

En todo caso, para que se animen un poco, les mando una versión personal de una posta cartagenera que preparé con búfalo. Déjenme decirles que la verdad, pasó muy bien la prueba. Espero que me cuenten cómo les va con ella.

Ingredientes (para una porción):

–          200 gr de lomo de búfalo

–          100 gr de tomate

–          100 gr de cebolla larga

–          Un diente de ajo

–          150 gr de panela en polvo

–          20 cc de vinagre blanco

–          20 cc de aceite neutro

–          Sal y pimienta c/n

–          Sal gruesa (opcional)

Procedimiento

Procesar el tomate, la cebolla, el ajo y el vinagre. Pinchar la pieza por todos los lados, cubrir con la panela rallada, luego con la mezcla y dejar marinando por un par de horas o al menos por 30 minutos. Sellar  a fuego alto por todos lados, agregar parte de la marinada y luego bajar la temperatura hasta obtener el punto deseado. Retirar y dejar reposar mientras se reduce la salsa hasta lograr consistencia, corrigiendo sal y pimienta. En el momento de servir, se pueden añadir sobre la carne algunos (pocos) cristales de sal gruesa para contrastar y realzar el sabor.

Buen provecho y hasta la próxima

LAS MAMÁS

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P7

DÍA DE LA MADRE

Hoy es un día especial. Lo dedicamos a consentir a todas las mamás y a reconocer su maravilloso papel en nuestra existencia. Siempre pendientes de todos y cada uno de nuestros pasos, los buenos y los malos. De apoyarnos, de llevarnos por el camino correcto y buscar hacernos gente de bien. Gracias por mostrarnos lo que está bien y lo que no y por tener la fuerza para estar a nuestro lado así sientan que nos equivocamos. Gracias por las noches en vela, por la compinchería, por la firmeza cuando lo necesitamos. Gracias por ser a la vez abuelas y desplegar ternura desbordante. Gracias por el caldito sanador, por el abrazo, por la llamada al orden. Gracias por tener tiempo para poner día tras día un plato en la mesa cargado de amor, por todas esas veces que Tú has Cocinado para Mi. A todas las mamás, por estar siempre ahí, infinitas gracias.

Feliz día de las Madres!!!!!!

LOS NIÑOS EN LA COCINA?

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peques en la cocina

 

En varias ocasiones me han preguntado si es prudente involucrar a los niños desde pequeños con la cocina y, si lo es, cuál es la mejor manera de hacerlo? En este caso he de responder desde mi doble rol de papá y de cocinero. Mi respuesta es sin lugar a dudas que sí. La cocina, como la música, las artes en general, los deportes y tantas otras actividades que las personas pueden desarrollar por fuera del ambiente académico contribuyen sustancialmente al desarrollo integral del individuo. Si vamos a hablar concretamente del tema de cocina, los aportes son muchos. El simple hecho de aprender a seguir instrucciones, a trabajar organizadamente, con método y llegar así a un resultado propuesto, puede considerarse de hecho como una enorme ganancia. El mejor resumen de esto son las recetas. Ellas son la bitácora que les va a mostrar cómo, siguiendo el paso a paso, lograrán su suculento objetivo. Además podrán afianzar muchos conceptos de matemáticas básicas, medidas, conversiones, reacciones químicas, principios de la física, entre otros. Créanme, el mundo de la cocina es mágico y para los peques toda una aventura por descubrir y una excelente herramienta de diversión y enseñanza para nosotros como padres.

Sobre cómo involucrarlos en este mundo, la respuesta la vas a encontrar en ellos. Solo basta extenderles la invitación, abrirles la puerta y, cuando ellos quieran, cuando realmente lo sientan entrarán. Seducirlos si, forzarlos jamás. Como en cualquier actividad, a pesar de que nos estemos muriendo de ganas porque la desarrollen, la mejor manera de que no lo hagan o le cojan pereza rápido es si intentamos imponerlo. Cocinen frente a ellos, invítenlos a que los acompañen, denles a probar de a poquitos y cuando menos piensen, cruzarán la puerta. Ellos nos irán mostrando su ritmo a la vez que nosotros les mostramos que, dentro de la diversión, también hay reglas que se deben seguir.

Tal vez la manera más rápida de llegarles es a través de la pastelería. Por regla general les encanta porque siempre será divertido amasar, llenarse por todos lados de azúcar y harina y, por encima de todo, como producto de su trabajo van a obtener un dulce resultado. Muffins y galletas son buenos ejemplos para comenzar. Sin embargo la cocina de sal también nos presenta una muy buena alternativa. Hay infinidad de preparaciones que por su simpleza permiten involucrarlos de lleno en su elaboración y de paso empezar a enseñarlos a cuidarse en la cocina y también a inculcarles la importancia de una buena nutrición. Esto los hace sentir GRANDES y también funciona genial. La decisión de qué hacer depende un poco de sus edades pero fundamentalmente de las expectativas y gustos de los peques. Aquí una buena pasta o una pizza casera nos ponen en un buen camino con ellos. Anímense, cocinen con ellos. En un abrir y cerrar de ojos, estarán dándose cuenta que un nuevo y muy estrecho vínculo se está construyendo entre ustedes y sus hijos y eso tiene un valor incalculable.

Si quieren comenzar ya mismo y no tienen a la mano su receta, déjenme sus datos en el link http://yococinoporti.co/contacto/ señalándome en el cuerpo del mensaje si prefieren comenzar con sal o dulce y les mandaré mi receta favorita de muffins de arándanos y esencia de almendras o la de unos deliciosos espaguetis a la boloñesa.

Ahora si, cero excusas y a disfrutar al lado de los nuevos cocineritos.

Que tengan una feliz semana.